Opis

Speltino brašno

Integralno speltino brašno (za razliku od pšeničnog koje se lepi za creva i sprečava vitamine da prodru u organizam) čisti creva i pomaže organizmu da apsorbuje hranljive materije. Sadrži pozitivan gluten koji se lako rastvara u vodi i koji se razlaže kada se zagreje pa ga je lakše svariti nego onaj iz pšenice. Uostalom, njegov sadržaj je znatno manji tako da proizvodi od speltinog brašna ne izazivaju alergijske reakcije. Proteini su direktno odgovorni za formiranje teksture testa i speltino brašno ga, premda bogato proteinima, neće narušiti. Zahvaljujući hranljivim vrednostima često se koristi kao poboljšivač kvaliteta i ukusa pšeničnog hleba i drugih hlebno-pekarskih proizvoda. Od njega se proizvode peciva, kifle, testenine, musliji za doručak, palačinke i dr.

Zašto speltino brašno?

Za prevenciju i sprečavanje nekih vrsta alergije na gluten iz drugih žitarica (ne i celijaklije), čisti creva i sprečava pojavu crevnih bolesti, u ishrani dijabetičara jer ima nizak glikemijski indeks, u borbi protiv kandide, nije genetski modifikovano.

Spelta

Neki je nazivaju i krupa/krupnik/pir. Spelta je stara vrsta žitarice iz iste porodice kao i pšenica pa s pravom ljudi kažu da je to prapšenica. Preživela je trnovit put opstanka jer je bila zaboravljena i gotovo izbačena iz ishrane. Međutim, struka je rekla svoje. Dokazane činjenice o njenoj lekovitosti i bogatim nutritivnim vrednostima učinili su da je danas sve popularnija. Posebno je važno što spelta nije genetski modifikovana vrsta žitarice.
Od pšenice se razlikuje po tome što je njen sasatav na bazi proteina a pšeniččni na bazi ugljenih hidrata.

Nutritivne vrednosti

Spelta sadrži proteine, ugljene hidrate, belančevine, mali procenat masti, soli, šećera i holesterola, dijetetska vlakna, mineralne materije, vitamine i celulozu.
Vitamini i minerali: magnezijum, gvožđe, cink, mangan, selen, bakar, kalijum, vitamini grupe B (posebno B2), i vitamin К.